食品微生物檢測內(nèi)容有哪些
1、檢驗內(nèi)容目前我國對食品微生物檢驗的根本要求是安全無毒害。在對食品微生物進(jìn)行檢驗時，主要內(nèi)容包括3點：
（1）對食品污染程度的檢驗，以檢驗食品樣本中菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)和霉菌總數(shù)為主，這種檢驗方式，只能對樣本的污染程度做出判斷，不能說明食品是否存在安全問題。
（2）對食品中致病菌的定性檢驗，即檢驗食品樣本中是否存在某種或多種致病性微生物，常規(guī)檢驗的致病菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌及副溶血性弧菌等。
（3）對食品中致病菌的定量檢驗，即檢驗食品樣本中某種或多種致病性微生物存在的量，通過檢驗結(jié)果結(jié)合科學(xué)數(shù)據(jù)，對食品樣本的危害程度進(jìn)行分析。
2、食品微生物檢驗的特點
（1）食品微生物檢驗涉及的微生物范圍廣，種屬多。采集食品微生物檢驗樣品比較復(fù)雜，要求高。
食品微生物檢驗的研究對象包括：a.經(jīng)食物傳播的病原微生物，他們是人類疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物和人畜共患傳染病病原微生物，這幾類微生物可達(dá)數(shù)百種；b.引起人類食物中毒的微生物及其毒素；c.引起食品腐敗變質(zhì)的微生物；d.食品工業(yè)微生物?？梢哉f食品微生物檢驗接觸的微生物類群、種屬比其他專業(yè)微生物檢驗為多。
（2）食品中待分離細(xì)菌數(shù)量少、雜菌量多，對檢驗工作干擾嚴(yán)重。
食品微生物檢驗，其目的菌，如致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要來源于生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售等過程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般數(shù)量相對較少，卻有大量的非致病性微生物污染，兩者之間比較懸殊。
（3）食品中微生物檢驗具有數(shù)量觀念
在GB4798-94食品衛(wèi)生檢驗方法中，對某些微生物的數(shù)量已經(jīng)明確規(guī)定，除要檢測食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群的測定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌都需要菌數(shù)計算。診斷食物中毒僅做定性試驗是不夠的，還需要對致病菌定量檢驗。隨著科技發(fā)展，各種致病菌的定量檢驗必將全面開展。食品微生物檢驗工作者必須不斷摸索、積累，致病菌的定量檢驗，使其他致病菌的定量檢驗早日開展。
（4）食品微生物檢驗需要準(zhǔn)確性與快速性。
食品生產(chǎn)后，為了保持新鮮程度，一般都是盡快的進(jìn)入市場，轉(zhuǎn)到消費者手中的，這就要求就檢驗工作盡快獲得結(jié)果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，采樣數(shù)量、采樣方法和檢驗方法都直接影響到檢驗正確性和批量產(chǎn)品的處理，如果檢驗的結(jié)果不準(zhǔn)確，將會造成嚴(yán)重的政治影響和經(jīng)濟損失。這一點是食品微生物檢驗工作必須注意的問題。
（5）微生物檢驗具有一定法律性質(zhì)。
對食品的微生物檢驗，世界各國均制定有檢驗法規(guī)。在國際往來中，對食品中微生物也明確規(guī)定其檢驗方法。在我國，衛(wèi)生部頒布了中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）食品衛(wèi)生檢驗方法-微生物部分。國家商檢局頒布進(jìn)出口檢驗用的專業(yè)檢驗標(biāo)準(zhǔn)（ZBX）。在國際上食品法規(guī)委員會也制定了一系列檢驗方法。這些都具體規(guī)定了一些與食品有關(guān)的微生物的檢驗程序和方法。作為食品微生物檢驗人員，在進(jìn)行食品微生物檢驗時，均應(yīng)按規(guī)定要求實施，不得任意更換其他方法。
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綜述
