黃曲霉毒素對食品的污染

2022.5.07

　　我國于1972、1973、1974及1981年先后在全國進(jìn)行食品中AFB1的普查工作，結(jié)果發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的污染有地區(qū)和食品種類的差別。長江及長江以南地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重，北方各省污染較輕。在各類食品中，花生、花生油、玉米污染最嚴(yán)重，大米、小麥、面粉污染較輕，豆類很少受到污染。有專家學(xué)者在1992年對我國廣西、江蘇、河北、北京等地的糧油食品中黃曲霉毒素的污染情況進(jìn)行了調(diào)查，其結(jié)果表明除花生樣品的污染率較高，達(dá)到 55.6%外，玉米的污染率僅為15.6% ，且污染水平均未超過我國現(xiàn)行食品中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)。?

　　黃曲霉毒素在食品中的污染波及世界各地區(qū)，一般來說，熱帶和亞熱帶地區(qū)食品污染較重，其中以花生、玉米的污染最為嚴(yán)重，上個世紀(jì)60～80年代，12個國家的調(diào)查結(jié)果表明：花生的陽性率為0.9%～50%，平均含毒量為25～1000ng/g，含毒量最高的樣品達(dá)25000ng/g，玉米的陽性率為3.5%～73%，平均含毒量為5～400ng/g，最高含毒量為12500ng/g。

　　鑒于AF的毒性，目前世界上有60多個國家制訂了食品和飼料中黃曲霉毒素的最高限量標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的法規(guī)。我國也于1990年11月26日頒布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。管理辦法規(guī)定：為確保嬰幼兒健康，糧食部門應(yīng)提供不得檢出黃曲霉毒素的糧食，利用含有黃曲霉毒素超出允許量標(biāo)準(zhǔn)的糧食、油料及油品加工食用時，必須在工藝過程中采取有效措施去除毒性，產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)后方可供食用。若有違反規(guī)定的將追究法律責(zé)任。?

　　AF污染引起食品變質(zhì)。食品由于受其污染而食用價值降低，甚至完全不能食用，美國弗吉尼亞洲在5年時間內(nèi)檢測了500份玉米樣品，每年的玉米樣品中約有25%含有毒素。人類食用被AFT污染的食品會導(dǎo)致急性中毒，引起肝臟壞死出血，慢性中毒可引起肝癌。同時用被污染的飼料飼養(yǎng)畜禽會使畜禽生產(chǎn)率降低，增重減慢，間接對人類造成重大危害。

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