酵母菌培養(yǎng)基配方
培養(yǎng)酵母菌所用的培養(yǎng)基和霉菌所用的培養(yǎng)基是一樣的，它們都屬于真菌。
常用的有PDA培養(yǎng)基、孟加拉紅培養(yǎng)基、高鹽察氏培養(yǎng)基、酵母粉葡萄糖氯霉素瓊脂等等。培養(yǎng)7天后如果菌落長毛的就是霉菌，沒有毛的就是酵母菌，形態(tài)可能會不一樣，因為酵母菌不止一種，不同的酵母菌長出來的形態(tài)會不一樣。
酵母菌的適宜培養(yǎng)基是米曲培養(yǎng)基，合成培養(yǎng)基有ypd，組成為：葡萄糖2%，蛋白胨1%，酵母膏0.5%。
最簡單的培養(yǎng)基：
一) 麥芽汁培養(yǎng)基的配制
1.培養(yǎng)基成分
新鮮麥芽汁一般為10-15波林。
2.配制方法
(1) 用水將大麥或小麥洗凈，用水浸泡6-12h，置于15℃陰涼處發(fā)芽，上蓋紗布，每日早、中、晚淋水一次，待麥芽伸長至麥粒的兩倍時，讓其停止發(fā)芽，曬干或烘干，研磨成麥芽粉，貯存?zhèn)溆谩?/p>
(2) 取一份麥芽粉加四份水，在65℃水浴鍋中保溫3-4h，使其自行糖化，直至糖化完全(檢查方法是取0.5ml的糖化液，加2滴碘液，如無藍色出現(xiàn)，即表示糖化完全)。
(3) 糖化液用4-6層紗布過濾，濾液如仍混濁，可用雞蛋清澄清(用一個雞蛋清，加水20 ml，調勻至生泡沫，倒入糖化液中，攪拌煮沸，再過濾)。
(4) 用波美比重計檢測糖化液中糖濃度，將濾液用水稀釋到10-15波林，調pH至6.4。如當地有啤酒廠，可用未經發(fā)酵，未加酒花的新鮮麥芽汁，加水稀釋到 10-15波林后使用。
(5) 如配固體麥芽汁培養(yǎng)基時，加入2%瓊脂 ，加熱融化，補充失水。
(6) 分裝、加塞、包扎。
(7) 高壓蒸汽滅菌 100 Pa滅菌20 min。
